Nowością, którą zjadłam było pickled sea cat, czyli piklowana ośmiornica. Baza do przygotowania dania jest identyczna jak w souse. Przepis na przygotowanie souse znalazłam na stronie https://barbados.org i wyszło naprawdę smacznie. W przepisie wykorzystałam wieprzowinę, jednak panuje tutaj dowolność. Na Barbadosie do souse używa się również kurzych łapek, świńskich uszu, ryjów i racic.
SKŁADNIKI
Mięso pokroić na 2.5cm kawałki, ugutować do miękkości w osolonej wodzie.
Cebulę pokroić na drobną kostkę, ogórki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, papryczki i natkę drobno posiekać a limonki wycisnąć i zachować sok.
Kiedy mięso jest ugotowane i lekko przestudzone wymieszać ze sobą wszystkie składniki, jeżeli trzeba dodać soli do smaku. Schłodzić w lodówce.